【中國．南京】自已午餐自已做，動手做「南京獅子頭」好好玩

難得來到南京與上海，這次有很特別的活動，就是跟酒店師傅學習做江浙菜。

這次做的菜式有兩個，其實一個是上圖那個蘿蔔XXX，具體名字已經忘記了，但它看來不難做，下次想要做也可以自已動手，第二個則是「南京獅子頭」，但它的做法與我們在香港吃到的「上海獅子頭」有點不同，下面再跟大家介紹。

話說這次師傅教導的很用心，一開始是先用投影機圖文並荗介紹，然後則是大家穿好廚師服，戴好帽子正式下廚。

雖然說我們才是下廚的人，但實際上師傅有幫我們很多，不少事前的功夫都幫我們做好，例如這個菜是要先把蘿蔔切成正方形的，而師傅就先幫我們從長條型的蘿蔔弄成正方形，然後才分發給我們。

為什麼切成正方形呢？因為我們想要把蘿蔔做成一個開花的情況，在得到正方型的蘿蔔後，也就把它從四個角度切成條，讓它在水煮開以後能夠自然的開出來，讓硬的蘿蔔變成很爽的蘿蔔。

切好的蘿蔔就這樣放進水裡煮開，然後再小心的拿出來。

簡單白色看不會有什麼特別，但巴它澆上湯的活就會變成下面那樣超美的。

加上湯後再補青菜與菇類就變得很精緻的感覺，蘿蔔都變高級了！根據師傅說，江浙菜的重點是多工，比較精緻，所以做出來並不簡單。

經過了第一道菜，感覺超簡單，應該沒什麼問題，大家都鬆一口氣，只是原來下一道菜才是重點，才是難度所在。

我們要做的這道菜是「南京獅子頭」，聽起來簡單，就是把一舊肥豬肉與一舊瘦豬肉從大方形立體切成小方式立體，就像上面師那樣用菜刀把它們切出來，再攪成一團再煮便可。

聽起來這麼簡單，大家當然都馬上下手做，只是當你真正把菜刀拿起來切的時候才發現難度所在。

有切過午餐肉的都知道，瘦豬肉要切成片最難的是內可能剛好會鬆散或別的東西在裡面，要保持一致的厚薄度並不容易，更何況來到一塊真正的豬肉。

你看到大家都是先切肥豬肉再切瘦豬肉，其中一個原因就是肥豬肉更難切。由於肥豬肉本身脂肪很多，所以在切的時候菜刀會滑，而且脂肪不均勻有筋，所以在切的時候都需要特別大的力氣及精準度。

切成了片，就要切成粒，這個要比剛剛的簡單，某程度亂切也可以，但如果太隨便，肉還是會彈飛的，所以都是要壓著肥豬肉來做。

在切好肥豬肉與瘦豬肉後，就把它與然蛋及調味粉加在大盤中，全部攪拌混和在一起。

大概把它們攪好，有點筋以後就是真正做成「南京獅子頭」的時候，把它們棒在手裡搓揉成一個圓形。

弄好後放進上湯裡煮，再拿上來就成功啦～