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這次難得到訪日本,有幸參觀了釀酒廠「真名鶴酒造」的設施,簡單了解釀酒清酒的情況。

由於「真名鶴酒造」仍未開始釀製新的清酒,所以門外掛上綜色的杉葉球,而一切有關釀酒的工具仍然存放在靜止存放階段,僅能透過講解說明,無法親自釀製屬於自已的清酒,實在可惜!

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「真名鶴酒造」屬傳統的前店後舖經營方式,外觀與一般的小商店沒什麼分別。大門後是小型的商店,放置酒廠不同的酒品,中田英壽到訪後的紀念品;穿過商店,便是「真名鶴酒造」的核心,釀酒廠的位置。


釀酒廠分個不同部份,分別是最密封的製麹室,用來發酵的酒房與讓酒慢慢滴出來的取酒處。「真名鶴酒造」由於堅持使用人手釀製清酒,所以單看釀酒廠內工具,已能對釀酒程序略知一二。

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清酒釀製每一個步驟均十分講究,特別人手釀製的關係,最後取酒的時候,釀酒師需要慢慢等待清酒一滴一滴的滴滿酒瓶,所費之心力,實在不簡單。

 

釀酒廠外的杉葉球有不少意義,凡釀酒廠開始釀製新酒的時候,釀酒廠會掛上紅色或緑色的杉葉球(視乎地區而定),而杉葉球變成綜色,代表酒廠內的均是老酒,酒廠仍未釀製新酒。


在日本不少地區,杉葉球的大小也代表著釀酒廠的規模,釀酒廠愈大,杉葉球愈大,反之也然。若你有幸看到紅色或緑色的杉葉球,緊記到店內買品嚐剛釀製的清酒啊!

 




【此文章刊載於石先生部落;標題:【日本.大野】日本釀酒廠「真名鶴酒造」- 注意杉葉球;本篇文章為贊助內容;強制廣告:HisTrend.HK 給你不一樣的科技產品】