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「品原生態 X 慶有餘」- 大閘蟹與五常米太讚了

從北京與溫州回到香港,石先生還是繼續保持一直吃的生活,今晚就跟隨朋友吃了「品原生態 X 慶有餘」的晚飯。這次晚飯最特別是每一道菜都用上「品原生態」的食材。 各項菜式包括: 清蒸品原生態。正宗陽澄湖大閘蟹 牛肝菌花膠燉老鴿(選用:雲南野生幹牛肝菌) 古法蒸馬來西亞魚王巴丁魚(選用:建平有機黃豆) 玉米百花釀花菇(選用:建平有機玉米碴、房縣一級花菇) 哈蜜瓜黒木耳八寶船(選用:房縣木黒木耳) 蒜香五常米蒸蝦球(選用:東北五常稻花香黒土珍米) 桂花黒豆太爺雞(選用:建平有機黒豆) 雛菊芸豆大棗浸芥膽(選用:建平有機芸豆、新疆和田大棗) 桂花三色豆凍杯(選用:建平有機黃小米、紅小豆、綠豆) 先講今餐主角的大閘蟹,本身正宗陽澄湖大閘蟹作招倈,每隻蟹上都有一個識別的標籤來確定其大閘蟹身份,而今次一共食左兩款,先公蟹後母蟹。 上面的是公蟹,可以睇到黃膏特別的多,打開就有很多的出來,味道比較鮮甜,簡單的打開就可以馬上吃到,一點都不困難,但對於石先生來説更愛母蟹(下圖),一塊塊的蟹膏口感更爽。吃公吃母各有喜歡,端看你的喜好,但愛吃大閘蟹的朋友不容錯過。 每隻大閘蟹都有一個標籤以茲識別其來源 除了大閘蟹外, 第二道讓石先生很有印象的菜式是「牛肝菌花膠燉老鴿(選用:雲南野生幹牛肝菌)」。在北京與溫州這段時間雖然也有喝到湯,但北方的湯與廣東湯始終不同,沒有這種老火湯的味道,特別是牛肝菌的味道很濃,在這種老火湯裡感覺得特別讚,湯還是要老火湯才好喝。 至於這道「桂花黒豆太爺雞(選用:建平有機黒豆)」也是有點搞笑,因為整碟最好吃的不是雞,反倒是在旁的黒豆。廚師先把黒豆浸泡,大概是加了一些貴花糖,讓它吃起來更甜,即使喝了可樂也能明顯感覺到甜的味道,而且還有特別的炸過,讓它吃起來更脆口,直接把黒豆變成一道前菜也不為過。 至於最後一道讓石先生感到驚喜的菜式是「蒜香五常米蒸蝦球(選用:東北五常稻花香黒土珍米)」這裡用的五常米味道很好,它的外狀看起來有點像泰國米,細細的不會太濕,但又會有點像日本米的黏黏,但又沒有糯米那麼跨張,更重要是它本身有足夠的米香,即使沒有大蝦與蒜蓉也可以,鐘意做飯筒嘅朋友一定要食。   總括來講成餐晚飯每樣都好有水準,但石先生覺得最好食就係以上三款,下次去慶有餘食中菜一定要叫呢三道菜感受一下。